Гонконг - это город, который удивляет. Место, где культ еды сродни религии. Каждый проведенный в Гонконге день - это гастрономический тур. Если вы любите пробовать новое, вам не захочется уезжать из отсюда, потому что открытию удивительных блюд здесь нет конца. 

В этом блог посте я рассказываю про 17 необычных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Гонконге: столетние яйца, футуристические радужные тосты, пузырчатые вафли, зеленые матча-десерты и   другую оригинальную еду. Готовы к гастрономическому приключению в Гонконге? 

Первое, что меня поразило в Гонконге: его жители настолько любят своих любимых героев мультфильмов, что готовы их съесть.

Из-за этой национальной оссобенности, Гонконг стал домом для десятков мультяшных тематических кафе и ресторанов: Hello Kitty Chinese Cuisine, Snoopy & Charlie Brown Cafe, Pop-up Cafe Pom Pom Purin, Gudetama Cafe, Ding Dong Restaurant, Moomin Bakery & Cafe и Kumamoto Cafe. 

В этих ресторанах вы можете съесть самый милый димсам в мире в виде Hello Kitty, чизкейк-снупи и выпить муми-латте. Как вам такое меню? 

Про эти и другие необычные рестораны (ресторан-самолет, плавучий ресторан, ресторан-рыбалка на креветочной ферме) читайте в блог-посте

"Гонконг: 5 необычных ресторанов и тематических кафе, которые вас удивят" 

Чтобы начать ваше кулинарное приключение в Гонконге, отправляйтесь в район Монгкок. На его улицах  шипит, шкварчит, дымит и крышесносно пахнет от готовящейся уличной еды. 

Популярный среди местной молодежи и известный своей аутентичной атмосферой, Монгкок - это место, где можно попробовать самые необычные блюда этого одержимого едой города. 

По вечерам здесь многолюдно, шумно. Одим словом, движуха. Я потеряла здесь счет времени и провела много часов, переходя из одного фуд-стенда или ресторанчика в другой. 

Чтобы попробовать культовые гонконгские блюда в проверенных местах и в компании Гонконгца, рекомендую сходить на тур по ночному рынку Монгкока с дегустацией местного стрит-фуда.  

Выбор блюд в Монгкоке впечатляет. Глаза просто разбегаются от вида всей этой разноцветной еды, а голова идет кругом от гремучей смеси ароматов. Если вы в Гонконге проездом, я рекомендую заглянуть в первую очередь именно в этот район, чтобы почувствовать атмосферу города и попробовать самые крутые блюда гонконгской кухни. 

Что необычного я тут поела? 

Гвоздь моей кулинарной программы: столетние яйца - Century Eggs. 

Что такое столетние яйца? Некоторые люди их обожают, а другим становится плохо при одной только мысли о том, чтобы съесть тухлое яйцо. Лично я не могу пройти мимо необычной еды. И хотя выглядит такое яйцо довольно противно, я решилась его попробовать. Оно оказалось не таким противным на вкус, как я себе это представляла. Белок превратился в  темно-коричневое желе , а желтки стали болотистыми. У столетнего яйца резкий запах аммиака и пикантный кисловатый вкус. 

Для этого китайского деликатеса традиционно используются утиные яйца, хотя современные столетние яйца часто делают и из куриных и перепелиных яиц.  

Как китайцам вообще пришла идея есть гнилые яйца? 

Легенда гласит, что какой-то фермер в китайской глубинке нашел кладку утиных яиц в илистом болоте с известняком. Ему захотелось их попробовать. Фермера настолько впечатлил вкус, что он решил так законсервировать яйца самостоятельно. И вот уже много столетий - это любимая закуска в Китае, Гонконге и некоторых странах Юго-Восточной Азии.

Чтобы сделать столетние яйца, большую кастрюлю наполняют крепким черным чаем с солью, древесной золой, лаймом и оксидов кальция, в которой затем замачивают яйца. Их так маринуют в течение 100 дней, а не 100 лет, как обманчиво следует из названия. 

В Гонконге столетние яйца подают в качестве закуски или едят сами по себе. Если вы любите вкусовые эксперименты, не упускайте возможность попробовать столетние яйца. 

Узнать больше про столетние яйца и другие странные гонконгские блюда, и, конечно же, попробовать их, можно на этой гастрономической экскурсии по Гонконгу. 

Тофу давно уже перестал был экзотичным продуктом. Рисовой лапшой с тофу или суши с тофу никого не удивить. Но если в наших краях тофу обычно едят соленым и жареным, то в Гонконге из тофу делают и десерты. 

Духуа - культовый пудинг из тофу. 

Он также известен как соевый пудинг или мозги тофу. Тофу-пудинг вы найдете во многих ресторанчиках и стендах в районе Монгкок, и по всему Гонконгу.

Вот несколько ресторанов, где подают духуа по классическим рецептам: 

• Kung Wo Tofu Factory - 118 Pei Ho Street, Sham Shui Po, Hong Kong 
• Auntie Sweet 13 Tsing Fung St, Causeway Bay 
• Kung Wo Dou Bun Chong 67 Fuk Lo Tsun Rd, Kowloon City 

Блюда стир-фрай - это то, с чем у большинства людей ассоциируется китайская кухня.

Стир-фрай популярен и в Гонконге, где этим методом готовится практически все - от любого типа мяса, до овощей и сложных блюд.

Сама методика стир-фрай означает “помешивай и жарь”. Ингредиенты нарезают кусочками одинакового размера и обжаривают в воке, быстро перемешивая и даже немного подбрасывая их в воздух. Особенность стрир-фрай - это быстрое обжаривание около 5 минут в очень высокой температуре. 

Блюда стир-фрай вы найдете в любом ресторане в Гонконге, и выбор их огромен.

Мои любимые варианты стир-фрай:

• Beef stir-fry (стир-фрай говядина),
• Hongkong style noodles with chicken and vegetables (рисовая лапша с курицей и овощами по-гонконгски),
• Fried noodle with stir-fried mix seafood (жареная лапша с морепродуктами) и
• Stir-fry pork with Chinese kale (свинина стир-фрай с китайским кале). 

Хотите не только покушать местный стир-фрай, но и научиться его готовить?

Присоединяйтесь к кулинарному мастер-классу Гонконгской кухни, на котором вы вместе с местным поваром приготовите 3 блюда: стартер, основное мясное или рыбное блюдо с жареным рисом или рисовой лапшой и десерт. 

Мастер-класс включает в себя поход вместе с шеф-поваром на местный продуктовый рынок, где он объяснит, как правильно выбирать ингредиенты. После этого вы отправитесь в кулинарную студию - настоящее кулинарное приключение, чтобы шаг за шагом приготовить культовые гонконгские блюда под руководством повара, а затем их съесть или унести с собой. 

Необычный для западного человека способ приготовления, в Гонконге и в других частях Юго-Восточной Азии - это традиционная и самая экологическая методика.

Банановые листья не едят, а используют вместо сковородки и тарелки. Банановые конвертики придают начинке уникальный вкус и аромат.

В них заворачивают что только можно - рисом, курицей, свининой, говядиной, овощами, а затем готовят на пару. Еда из банановых листьев немного похожа на наше тушение в глиняных горшочках в печи.

Однажды попробовав блюда в банановых листьях, я влюбилась в этот вкус навсегда. Абсолютный MUST-EAT уличной еды Гонконга! 

Еще одно странное блюдо от азиатов: пирог из свиной крови!

Гонконгцы называют его также кровяной тофу, кровяной пудинг или черный пирог. Его подают порезанным на кусочки в глубокой тарелке или на палочке как стрит-фуд. 

Изначально кровяной пудинг китайцы на юге страны готовили из утиной крови во время китайских фестивалей, когда утку приносили в жертву. Со временем, из-за дороговизны утки, кровяной пудинг стали делать из свиньи, которая была доступнее для широких слоев населения. Сейчас этот необычный деликатес популярен в Гонконге, Южном Китае, Тайване и Вьетнаме. 

Стрит-фуд из свиной крови готовится пару вместе с липким рисом, а затем покрывается сладким арахисовым порошком. 

Хотя для многих свиная кровь может показаться неаппетитным ингредиентом, этот натуральный побочный продукт убоя животных богат белком, железом и другими полезными минералами и является распространенным кулинарным продуктом во многих странах мира. 

Я просто влюбилась в Гонконгские блинчики на пару из рисовой муки, которые они называют streamed rice noodle rolls. Альтернавтивные называния, которые вы можете встретить в ресторанных меню, - jyu cheung fan и chee cheong fun.

Кстати,  jyu cheung fan также называют широкие пласты рисовой лапши без начинки, из которых делается это блюдо. Слово  jyu означает «свинья» на кантонском диалекте, «cheung» переводится как «кишечник», а «fan» - «лапша».  

Так, комбинация слов jyu cheung fan  означает рулет с лапшой из кишок свиньи. Видимо, китайцы, которые придумали это блюдо, считали что блинчики выглядят как кишки свиньи.

Мда, не самое аппетитное сравнение.

Но это никак не отражается на вкусе блинчиков-роллов: они необыкновенно воздушные и просто тающие во рту. Их делают с самыми разными начинками - от говядины с кинзой до креветок и осьминогов. 

Такие роллы популярны на юге Китая в провинции Гуандун и в Гонконге. Подаются они в качестве стартера, завтрака, легкого обеда или как разновидность димсама.

Поэтому, если вы хотите попробовать эти божественные паровые рулетики, отправляйтесь в любой ресторан в Гонконге, специализирующийся на димсам.

Следующее горячо любимое Гонконгцами и мной местное блюдо - это вонтоны. Они сродни нашим пельменям, только подают их обычно в супе с лапшой и иногда жарят. 

Самая распространенная начинка для вонтонов в Гонконге - это фарш из свинины и креветок  со специями и зеленым луком. Другая популярная разновидность вонтонов - с грибами сянгу и стеблями молодого бамбука.  

Когда после долгих прогулок по Гонконгу хочется подкрепиться и перевести дух, нет ничего лучше горячей чашки вонтон-мине с легким бульоном и райскими вонтонами. 

Где попробовать самые вкусные вонтоны в Гонконге? 

• Tsim Chai Kee  - 98 Wellington St, Central, Hong Kong Island
• Mak's Noodle - G/F, 77 Wellington St, Central Hong Kong 
• Mak Man Kee Noodle Shop G/F, 51 Parkes St, Jordon 
• Chee Kei (Mong Kok) - Langham Place Shopping Mall, 8 Argyle St Mong Kok Hong Kong 

Вы еще не проголодались, читая этот блог-пост? :-) 

Вот что точно сделает из вас гурмана-сладкоежку, так это гонконгские пузырьковые вафли - Hong Kong Style egg bubble waffle. Они также известны как eggette, pancake balls, pancake waffle и egglet. 

Эти вафли делают на специальной сковороде, которая создает вафли в форме пузырей с хрустящей золотистой корочкой и нежным  мягким тестом внутри. В состав этого необыкновенно вкусного десерта помимо яиц, сахара и муки, входит сгущеное молоко, что придает ему характеристичный сливочно-яичный вкус. 

Гонконгцы едят пузырчатые вафли горячими и зачастую без добавок, хотя вафли с фруктами, шоколадом, мороженым, зеленым чаем и фиолетовым сладким картофелем стремительно набирают популярность. 

Эггетте можно использовать в виде рожка, в центр которого добавляют мороженое или замороженный йогурт. 

Димсам в переводе с китайского означает “прикоснуться к вашему сердцу”. И это именно то, что я испытала, когда проглотила первый в своей жизни димсам. 

Димсам - важная часть уникального наследия и культурной самобытности Гонконга. Это одновременно и самая повседневная еда, и самая разнообразная, ведь существуют тысячи рецептов приготовления димсам с разными начинками. 

Гонконгцы традиционно едят димсам в ресторанах на завтрак и обед. Акт поедания димсама называется ням ча, что переводится как «пить чай». История появления димсама уходит в десятый век, когда в южной провинции Китая Гуанчжоу начался рост коммерческих поездок и бизнес-путешественники того времени стали часто посещать чайные. Вместе с чаем посетителям подавали небольшие закуски, которые и получили название димсам. 

Практика чаепития с димсамом в конечном итоге превратилась в современный ням ча - поздний завтрак. 

Кстати, в Гонконге можно сходить на чайную церемонию c 4 видами премиального чая и узнать, как заваривать чай в традиционной чайной посуде методом гунг-фу. В церемонию включены закуски к чаю и обучение тому, как правильно их подбирать к каждому виду чая. 

Димсамы традиционно готовят на пару. Поэтому если вы поклонник здорового питания, это будет лучшим выбором среди уличной еды Гонконга. 

В меню димсам-ресторанах вы найдете несколько десятков видов димсамов с самыми разнообразными начинками от креветок, свинины и грибов до тофу, чеснока и черной фасоли. 

Куда отправиться за самым лучшим димсамом в Гонконге? 

Я ела димсам в Гонконге каждый день, и в принципе, везде было вкусно, но вот эти заведения произвели на меня впечатление: 

• Dim Sum Square 27 Hillier St, Sheung Wan 
• Lin Heung Tea House 160 Wellington St Central Hong Kong 
• Tim Ho Wan Shop 72, G/F, Olympian City 2, 18 Hoi Ting Road, Tai Kok Tsui Olympian City Mall
• Sun Hing Shop C, G/F, 8 Smithfield Road, Kennedy Town, Western District, Hong Kong

Ресторан Tim Ho Wan получил международное признание и отмечен  звездой Мишлен для ресторанов fast-casual! Так что если вы хотите поесть мишленовских китайских пельменей, рекомендую заглянуть в этот ресторан. 

Еще одна разновидность китайских пельменей на пару - баоцзы или просто бао. В отличие от димсамов, для приготовления бао используется дрожжевое тесто.

В качестве начинки популярны как мясные, так и растительные ингедиенты - капуста, грибы, тыква. 

Бао бывают и сладкими. Их начиняют сладкой пастой из фасоли, кунжутом или шоколадом. 

Идеальное бао должно быть легким, пышным и мягким. 

Я рекомендую попробовать в Гонконге: 

• BBQ pork bao buns - бао из свинины барбекю
• Pork belly bao buns - бао со свиной грудинкой
• Pickled vegetables bao buns - с маринованными овощами
• Fish bao buns - бао с рыбой 
• Glazed mushrooms bao buns - с грибами в глазури
• Chocolate bao buns - ну и шоколадные на десерт 

Яичные тарты в гонконгском стиле, наверное, моя любимая выпечка. Это блюдо популярно в Гонконге, Макао, юге Китая, Португалии и Англии. 

В Гонконге яичные тарты появились в результате португальской колонизации соседнего Макао и британской колонизации Гонконга. Так, гонконгские тарты произошли от португальской пастели де ната и английского тарта с заварным кремом, но стали новым блюдом.

В отличие от английской версии, гонконгский яичный тарт не посыпают молотым мускатным орехом и корицей, и в отличие от португальской вариации, у крема другая, более стеклянная и гладкая консистенция. У гонконгского тарта могут быть разные вкусы и ароматы: с зеленым чаем, шоколадом или даже птичьим гнездом! А само тесто делают как из песочного, так и слоеного теста. 

Этот десерт стал изюминкой Гонконга. В 2014 года технологию производства тортов даже включили в Реестр нематериального культурного наследия Гонконга! 

Попробовать гонконгские тарты вы сможете в любой пекарне или в кафе с выпечкой, а также в димсам ресторанах в Гонконге. 

А если вы хотите научиться делать яичные тарты сами, отправляйтесь на кулинарный класс по приготовлению гонконгских тартов и других местных вкусностей. Мастер-класс проходит в кулинарной школе, где вас будет учить гонконгский шеф. Привезите из путешествия самый уникальный сувенир - новый навык! 

Что такое хотпот? Это дословно “горячий горшок” - кипящий котел с бульоном, в который вы кидаете разные ингредиенты. Хотпот - это часть социальной жизни в Гонконге: его устраивают на семейных ужинах, на встречах с друзьями дома или идут компанией в ресторан, чтобы покушать из общего котла.  

Поэтому хотпот - это не столько блюдо, сколько времяпрепровождение и опыт, воплощающий в себе дух коллективного обеда. 

В ресторане это дело выглядит так.

Самое главное, что отличает хотпот-рестораны от всех остальных: в столики встроены небольшие индукционные или электрические плиты. Сначала вы выбираете основу для супа, а затем ингредиенты.

Вам приносят котел, собственно хот пот, заполненный бульоном.

В него вы кладете выбранные вами ингредиенты - тонко нарезанное мясо, грибы, креветки,  бобы, тофу, вонтоны, свежую лапшу, овощи. После того, как вы приготовили ингредиенты по своему вкусу, вы обмакиваете готовую еду в выбранный соус и съедаете.

Все просто! А еще очень весело. Кстати, хотпоты могут быть поделены на две части, в которых вы и ваш компаньон может одновременно готовить два разных супа. 

Где попробовать хотпот в Гонконге? 

• 8Pots 77 Kimberley Road, Tsim Sha Tsui Hong Kong
• Market Hotpot 2/F, Dundas Square 43H Dundas Street, Mong Kok Hong Kong 
• Hot Pot Hero 491-499 Lockhart Rd, Causeway Bay Hong Kong

Вы не можете уехать из Гонконга, не попробовав легендарное Гонконгское барбекю, а именно жареного гуся - Hong Kong Roast Goose.  

Жареный гусь - одно из культовых блюд Гонконга. Это то, что нужно есть всякий раз, когда вы там. Некоторым путешественникам это блюдо настолько нравится, что они увозят его домой в качестве сувенира. Так это стало распространенным явлением, многие барбекю рестораны теперь предлагают специальную упаковку для транспортировки гуся! И правильно делают - такого жареного гуся больше нет нигде. 

Жареного гуся готовят разными порциями: четверть, половину гуся или целого гуся, в зависимости от размеров вашего аппетита.  Сочное и ароматное мясо гуся отлично сочетается с рисом или с супом с рисовой лапшой. 

Самая вкусная и дорогая часть гуся - это ноги. Их мясо нежное, а шкурка хрустящая. Хотя многие предпочитают гусиную грудку. 

Где поесть жареного гуся в Гонконге? 

Если вы хотите перекусить, ищите место для быстрого ужина на вынос или хотите поужинать в аутентичном гонконгской ресторане , вы обязательно найдете подходящий вариант в одном из следующих известных гонконгских мест с жареным гусем.  

• Yat Lok Roast Goose G/F, 34-38 Stanley Street, Hong Kong China 
• Kam’s Roast Goose Po Wah Commercial Centre, G/F,, 226 Hennessy Rd, Wan Chai, Hong Kong
• New Keung Kee BBQ 113 Shanghai St, Jordan, Гонконг 
• Tin Hung Restaurant Shop D, G/F, Yan Yee Building, 88 Kin Yip Street, Yuen Long 

Кстати, ресторанчик Yat Lok Roast Goose был удостоен звезды Мишлен с 2015 по 2018 год, а также фигурирует в гонконгском эпизоде американского шеф-повара Энтони Бурдена. 

Этот семейный бизнес ведется с 1957 года.  Ресторан прославился своими фирменными жареными гусями на весь Гонконг и далеко за его пределами. Yat Lok продолжает оставаться простым непафосным ресторанчиком, где можно недорого, но очень вкусно поесть. Поэтому возможно здесь будет много посетителей. Будьте готовы разделить стол с другими.

Знамениты жареные гуси, сверкающие в витрине ресторана, маринуют по секретному рецепту. 

Представляете, гуси проходят 20 подготовительных этапов, прежде чем будут приготовлены на гриле и доставлены на вашу тарелку?! 

В Гонконге рамки привычной еды раздвигаются, а человеческая фантазия доказывает, что ей нет предела. 

Попробуйте в Гонконге футуристическую еду вроде радужного тоста и радужного напитка, который меняет цвет, когда вы его пьете.

Тост единорога выглядит, как будто кто-то разлил краски, но на самом деле он сделан из четырех разных типов сыра, которые соответствуют разным цветам: красный - помидорный, синий - лавандовый, зеленый - из базилика, а желтый - обычный желтый сыр - Чеддер, Эмменталь, Грюйер и Моцарелла.

Напиток единорога похож на колбу с уроков по химии, но на самом деле он натуральный. Его делают из свежевыжатого лимонного и апельсинового сока, красного чая гибискуса, чая из синего гороха blue butterfly pea tea и газированной воды. 

Вы можете насладиться радужным меню  в Kala Toast, Shop 6, G/F, Cheong Tai Building, 4 Tsuen Hing Path, Tsuen Wan; daily: 12p.m.– 11.30 p.m.

Если вы серьезный любитель азиатского желтого манго, в Гонконге вы попадете в нирвану. Местные манговые десерты настолько разнообразны и настолько совершенны, что вам покажется что ничего не может быть лучше. 

Культовые гонконгские манго-десерты это манговый пудинг и саго из манго и помело. Вы найдете их на уличных стендах и в кафе, которые специализируются только на манго. Да, в Гонконге и такие есть! 

Саго из помело и манго - это то, что конесеры называют образцом гонконгского десерта. Это блюдо состоит из сочных кубиков желтого манго, помело, кокосового молока и жемчуга саго на мясистой основе из мангового мороженого. О боже, я готова есть гонконгские десерты из манго каждый день! 

Одним из лучших мест с манговым саго считается сеть кафе Hui Lau Shan. 

Манговый пудинг - еще одна изюминка мира гонконгских десертов. Это результат индийских и британских влияний. Гонконгцы переосмыслили британский пудинг, добавили в него агар-агар, манго, манговое пюре, сгущеное молоко и теперь подают его в традиционных китайских ресторанах во время церемонии утреннего димсама.

Часто его делают в форме золотой рыбки, которая символизирует удачу. 

Манговый десерт в Гонконге - это просто MUST! 

Гонконг классно исследовать с местным жителем, который объяснит вам все эти необычные продукты и покажет, как их правильно есть. 

Если у вас нет местных друзей, приходите на гастрономический тур по Гонконгу на русском языке с профессиональным гидом, живущим в Гонконге уже несколько лет. На экскурсии вы узнаете о местных кулинарных изюминках и попробуете их в проверенных местах. 

Говорите по-английски? Тогда присоединяйтесь к международному гастрономическому туру по Гонконгу. 

Этот 4-часовой тур проходит в центральном районе Гонконга и в районе Шенг Ван. Местный гид проведет вас по самым секретным местам, где вы попробуете еду из шести ресторанов и фуд-стэндов.

Кроме местной кухни, гид покажет вам шедевры колониальной архитектуры и расскажет про яркую историю города, которая и отразилась в кулинарном наследии Гонконга. У этого тура почти 300 позитивных отзывов! 

А на этом гастрономическом туре по Гонконгу вы узнаете, почему в Гонконге еда сродни религии и насладитесь 10 местными блюдами. Попробуйте морские огурцы, мишленовский димсам, креветочный вонтон, сок сахарного тростника в традиционном чайном доме, экзотические фрукты, ананасные булочки и другие вкуснейшие блюда, отобранные и проверенные местным гидом. 

Помимо дегустации блюд и напитков, вы узнаете об ингредиентах, которые делают кухню Гонконга такой уникальной. По пути из одного ресторана в другой, вы будете проходить мимо достопримечательностей, про которые гид вам тоже расскажет. 

С любовью,

Саша Наслин & The Alternative Travel Guide 

Вам понравилась эта статья? 

Присоединяйтесь ко мне на Instagram и Facebook 

или подпишитесь на мою рассылку, чтобы узнавать о новых публикациях: 

СОХРАНИТЬ В PINTEREST:

ЧТОБЫ ПОДЕЛИТЬСЯ СТАТЬЕЙ В С ДРУГОМ, ЖМИ СЮДА: